Cozinheira de final de semana, eu?

Andaram espalhando por aí que o meu gosto por cozinhar acontece somente porque exerço os meus dotes culinários apenas nos finais de semana. Será? Pois vou tentar explicar o tipo de cozinheira que sou.

Sou aquele tipo de cozinheira que, pelo menos nos molhos, não usa farinha de trigo, maisena ou creme de arroz; exemplos dos espessantes mais utilizados por quem não tem muita paciência.

A paciência é um ingrediente que não pode faltar em qualquer cozinha que se preze.

Meus espessantes para molhos são mais saborosos, embora mais difíceis de operar. São de trato mais trabalhoso e podem até desandar molhos por falta de atenção ou habilidade. Refiro-me aos conhecidos creme de leite, manteiga e gema de ovo.

O certo é que, usando-se qualquer um deles, o sabor é incomparavelmente melhor. Mas, antes de lançar mão de qualquer espessante, é bom lembrar que a primeira coisa a ser feita é usar o calor do fogo e evaporar ao máximo a água do molho, concentrando-o em fogo baixo. Depois de esgotado este recurso é que recorro aos mágicos espessantes.

Sempre uso gemas para molhos menos abundantes. Diluo-as em caldo morno de carne, frango ou verduras - depende do prato que estiver fazendo - adiciono ao molho e cuido para esquentar sem ferver.

Utilizo manteiga quando um molho precisa mais de liga do que de outra coisa. Ela é ideal para dar untuosidade à preparação. Às vezes pode-se combinar o uso de manteiga com um pouco de creme de leite.

Há casos em que o melhor é usar só o creme de leite - sempre fresco - principalmente nos molhos mais volumosos. E é bom prestar atenção, porque o creme, ao ferver, pode coagular, estragando a preparação.

Se você ainda está no tempo das farinhas, tente esses outros caminhos. O sabor e a leveza compesam, além é claro da qualidade de nutrientes adicionado ao prato/paladar/corpitcho.

Além da paciência, utilizar apetrechos escolhidos com carinho - Todo chef tem a sua faca favorita. Você já observou como um chef milimetricamente pica/pica os ingredientes de um prato? Habilidade se conquista com prática e a prática economiza tempo. Você pode fazer uma refeição completa em pouco tempo, se eleger os apetrechos corretos.

Como gosto de comida bastante saborosa, elejo a frigideira oriental a coringa na minha cozinha. Hoje o meu menu do almoço foi: Peixe grelhado, batatas sautée, champignons ao mel e arroz frito. Ficou com água na boca? Hum... nem te conto como estava bom!

Do que é capaz uma Frigideira Oriental (Wok)

Você pode não gostar de cozinha chinesa, porque não conheceu uma verdadeira cozinha chinesa. Digo isto porque não gostava, até entender essa sutil culinária que os chineses inventaram e um dos pontos fortes dessa cozinha é o cozimento dos ingredientes no ponto certo. Morder e Crock! Crocante - al dente - os chineses também inventaram as massas - e um dos principais responsáveis por essa performance, além da leve alma chinesa, é um utensílio em uso há centenas de anos chamado wok.

Um bom wok é feito de ferro (evite os de alumínio ou aço) e tem cara de uma frigideira sem ângulos, de fundo arredondado, com duas alças também de ferro. Trata-se de um dos utensílios de cozinha mais eficazes que existem, pois seu metal fino aquece rapidamente e todos os alimentos ficam em contato com este calor. Vale o investimento!

Para preparar vegetais, pescados ou carnes levemente fritos, por exemplo, apenas besunte o wok e os pedaços miúdos do que vai fritar com óleo, leve-os a essa frigideira especial já aquecida e mexa sempre.

Mas atenção: Aqui não se usa colher para mexer. Com a ajuda de um pano úmido, segura-se uma das alças do wok com as duas mãos, fazendo movimentos semelhantes aos usados para fazer uma omelete virar na frigideira. O Wok também é ótimo para frituras profundas - isto é, quando o alimento mergulha e frita em muito óleo bem quente

E aqui estão duas receitas simples e gostosas para fazer usando o wok, a primeira chinesa e a segunda à moda da Malásia.

Champignons ao mel

500g de champignons frescos
1 Colher de sopa de óleo de amendoim
1 Colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de Shoyu (molho de soja)

Esquente o óleo no Wok, junte champignons mexendo sempre sobre fogo forte por 1 minuto. Acrescente o mel e o shoyu, diminua o fogo, tampe e cozinhe por 3 minutos. Destampe e cozinhe mexendo até atingir a consistência espessa. Pode servir como entrada ou acompanhamento, principalmente com carnes grelhadas.

Arroz Frito

2 1/2 colheres de sopa de óleo
3 alhos-porós em fatias finas
1 cebola média bem picadinha
1 pimenta vermelha sem sementes picada
250g de presunto ou bacon picado
6 ovos batidos com sal e pimenta
4 xícaras de arroz cozido frio (al dente)
2 colheres de sopa de shoyu

Esquente o óleo no Wok e frite o alho-poró, cebola, pimenta e presunto até dourar o alho e a cebola. Junte os ovos batidos e cozinhe rapidamente até obter uma consistência bem cremosa. Coloque o arroz e misture até ficar bem quente. Acrescente o shoyu, mexa bem e sirva. Os mais versáteis podem acompanhar este arroz também com Chutney

O tom da conversa é o seguinte: Com companhia podemos passar o dia na cozinha, do contrário, faço tudo rapidinho porque a vida nos chama para além do alimentar!

Apesar de gostar muito de cozinhar não gosto de passar muito tempo na cozinha e por isso corto caminhos e procuro me alimentar de forma saudável sem complicar a vida.

Meninos e meninas, ouvi alguém dizer que o nosso modo de cozinhar se relaciona com o modo como encaramos o sexo - espero que neste sentido, vocês não levem o post ao pé da letra.

Me contem, como vocês se envolvem com os alimentos? Se você não trabalha em casa e fica o dia todo longe do lar, impossível que não saiba fazer uma "coisinha" qualquer na cozinha, me fale sobre "aquela" receita coringa! Ah, também o seu utensílio coringa...

Estou já! Cheia de vontade de degustar novos sabores!

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Boa semana!